Pesche di Prato rivisitate

Ingredienti

Pan di spagna cotto negli stampi a forma di 1/2 sfera

Alcherms

acqua

zucchero semolato

crema di nocciole

Procedimento

Preparare 2 piatti fondi.

Mettere nel primo 2/3 di Alcherms e 1/3 di acqua e nel secondo lo zucchero semolato.

Prendere 1/2 pesca e spalmare l’interno con della crema di nocciole (o crema pasticcera molto soda) ed accoppiarla con un’altra 1/2 pesca. Successivamente rotolarla rapidamente (in modo che non si inzuppi troppo) nell’alcherms e per ultimo nello zucchero….piu’ facili a frasi che  a dirsi!!!!!!!!

Cantucci di Prato

Ingredienti

350gr farina, 350gr zucchero, 3 uova, 1/2 bustina di lievito, 200gr di mandorle, 1 pizzico di sale

Procedimento

Montare per pochi minuti le uova con lo zucchero, di seguito aggiungere la farina, il lievito ed il sale.

Per ultimo incorporare le mandorle.

Dovrebbe risultare un umpasto morbido ma non troppo.

A questo punto, fare dei filoncini della larghezza di 2/3 cm e lunghi quanto tutta la teglia…attenzione a non mettere i filoncini troppo vicini perche’ crescono in cottura, altrimenti vi si attacca tutto insieme.

Infornare a 180° per 15 minuti. Una volta cotti, i filoncini vanno affettati di “sbieco” per formare i biscotti.

P.s. mi raccomando…non dimenticate di mettere la carta forno sotto i biscotti!!!!!!

Mantovana di Prato (detta anche mattonella)

Ingrdienti

6 rossi d’uovo + 1 bianco montato a neve

250 gr di burro

150 gr farina

100 gr fecola

250 gr zucchero

buccia di limone grattugiata

1 cucch.no di lievito

1 cucch.no di zucchero a velo

1 etto di mandorle tritate

Procedimnto

amalgamare i rossi d’uovo allo zucchero semolato. A parte setacciare la farina con la fecola, il lievito e il cucch.no di zucchero a velo.

unire il composto di farina a quello di uova e zucchero, quindi unirvi il burro sciolto e raffreddato.

Infine amalgamare  delicatamente il bianco montato a neve.

Imburrare ed infarinare uno stampo tondo e alto e cuocere per 45/50 minuti in forno caldo e non ventilato a 180°.

Dimenticavo….prima di infornare cospargere la superfice del dolce con le mandorle tritate.

Una volta sfornato, cospargerlo di zucchero a velo.